VIGO LOCALIDAD
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera buscando un manana mejor que hallу en Vigo, donde regenta con su parentela As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la localidad
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros inclusive llegar a Vigo realiza casi 30 aсos. Saliу sobre la billete minera sobre El Entrego itinerario sobre Bйlgica buscando un manana menos plomizo. Lo encontrу en la localidad sobre Lieja, en donde puso en velocidad varios comercios, igual que un surtidor sobre gasolina, hasta que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un prototipo de cocina que triunfa en ese antiguo continente de tуpicos que sigue relacionando a las espaсoles con la paella sin mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, pero cuando lleguй a Vigo estaba funcionando Con El Fin De la compania japonesa. Me enviaron aquн y no ha transpirado con el tiempo quebrу, sin embargo mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.
Aunque ademбs de bregar con el temor a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja asi como dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la resplandor. «Mi madre insistiу demasiado en que me marchara asi como meddle me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу demasiado dar el brinco teniendo como referentes, primero an ella (en morada) y a su abuela (con establecimiento personal); y no ha transpirado mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando los dos extremadamente jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. En seguida, unido a su hija Sonia, su vi?stago Jorge asi como su utilizado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo hace mбs sobre veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa y no ha transpirado no le cambiamos el nombre», aclara en el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Abundante anteriormente sobre que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas como cachopos se pusiera de tendencia, en este recуndito callejуn que Hoy da la impresion un florido huerto andaluz donde seria imposible ocurrir deseo, las comensales con buen diente bien sabнan de estas especialidades que no entienden nada de menudencias y sн demasiado sobre abundancia, como las gallegos.
En As Cangas se pueden degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, pastelillo de cabracho, croquetas caseras sobre cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas sobre carne o vistoso que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». Sobre el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo es para varios paisanos suyos un descubrimiento con bastante poca tradiciуn, «existнa en algunos pueblos, nunca bastantes. Se puso sobre moda hace unos aсos, No obstante yo bien lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La enajenacion cachoperil ha llevado an algunos establecimientos a dar variedades al voluntad, No obstante en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa sobre ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel asi como pie sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl separado, No obstante aconseja a la clientela compartirlo dentro de 2, o si eligen sobre principal unas fabes, ya que superior dentro de 3, no obstante advierte que tambiйn sirven medio cachopo.
Platos mбs contundentes como las fabes nunca le dispone de temor al termуmetro «Todos las dнas se realizan fabes, en verano asi como Durante toda la estacii?n invernal, mбs o menos cifra, No obstante se hacen siempre. En noviembre igual hacemos 3 ollas asi como salen cincuenta o 60 raciones. En agosto nunca tantas, No obstante muchas cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase de sus carnes. Faltaba nombrar sobre los postres, que en Asturias Existen unos cuantos excesivamente representativos, como el arroz con leche, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Y la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero debido a no se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mбquinas lo hacen igual sobre bien», asegura.
La pandemia, igual que a todos las sobre su gremio, trastocу en gran mesura su ejercicio en el ъltimo aсo y no ha transpirado cuenta que les estб costando recuperarse, especialmente en las cenas, «porque los usuarios sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas asi como mientras eso nunca vuelva, nunca se normalizarб», opina. «Antes de el covid, si nos llamaban Con El Fin De reservar mesa para un viernes por la noche, como no llamaran cuatro o cinco dнas primeramente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad de las vueltas que ha hexaedro, Josй cuenta que seria en Vigo en donde ademбs sobre acontecer en donde mбs tiempo ha vivido, a donde estб su hogar.
Dуnde estб Calle Talud, 3, Vigo.
Galicia es la recien estrenada tierra del cachopo el conveniente de Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Seria exacto que nunca competнa con los locales sobre la comunidad vecina, pero en A Coruсa, la Cantina Sixtina seria cйlebre por acondicionar el mejor cachopo de Espaсa mas alla las fronteras asturianas. Tan solo unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal asi como su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete de ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos asi como pinrel sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la especie de pan rallado japonйs que empapa mucho mejor el grasa y posibilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue realizarse con este premio. їPor quй triufan falto parar las recetas gallegas sobre cachopo?